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舌尖上的大理九种特色名小吃等你来品尝(组图

时间:2020-10-14 21:38  作者:admin  来源:未知  查看:  

  清早走在街上,你随时可以看到一个个小摊,一个火盆上放置着张铁丝网,下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的圆饼,饼比较薄,一会儿就烤熟了,闻起来有点香,这就是饵块饼。饵块饼烤好后,由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条,有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃,这就是大理街头常见的烧饵块。

  在大理古城,众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝。清晨,典雅古朴的古城街道上,飘满扒肉饵丝的清香,那清香沁人心脾,让人忍不住就要上一碗。吃在嘴里的感觉,一个字—爽!

  卷粉的最大特点,还在佐料配制上,除酱油、蒜泥、芫荽等调料外,另有三样佐料缺一不可。一是熟油辣子,二是腊腌菜,三是桃醋。这三味调料看似普通,但具体操作起来却很有讲究。其做法是:取上等干红辣椒,用手工或机器将其打成粉末,放入小瓷碗中,将菜油烧滚至熟,浇淋到辣椒粉末上,和匀即成香辣红亮的熟油辣子,不过熟油辣子讲究现做现吃,陈了则香味大减。腊腌菜以杉阳出产的为佳,把腊腌菜切碎,盛入碗里备用。

  大理人通常把豆粉叫做油粉。豆粉做好之时尚未切碎,一大块饼状,或切成条,油亮油亮的,散发着浓郁的乡土气息,故称之为油粉。

  在大理,大部分地区都种有大米、蚕豆和豌豆。闲时,人们将优质水稻、蚕豆或豌豆磨成粉,掉浆后,做成油粉来吃,别有一番风味。

  在云南,米线有很多种做法,而大理的凉鸡米线,应该是各种做法里比较受欢迎的。既便宜又有特色,也是大理街头随处可见的小吃。

  米凉虾是用米做的。把米磨成面,熬成米浆,然后用筛子筛进凉水里。热米浆通过筛子后就成了小段小段的,进入凉水后立即凝固,很像一只一只的小虾在游动。

  冰粉其实是一种最古老的果冻:把木瓜籽包在纱布里,然后放进水里揉。揉着揉着,水就变稠了。再过了十分钟,水就变成了一个晶莹剔透的,会晃动而不散掉的水晶体。

  火烧猪肉(多用臀部和后腿皮肉)和猪肝切成细丝,以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料,调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗,相传始于南诏时期,历史悠久。蘸过汁水的生肉丝吃到嘴里,绝对感觉不出平时生猪肉具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。(完)(图片来自网络)来源新华网云南频道)

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