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中华美食故事 是谁发明了满汉全席(图)

时间:2020-03-26 02:57  作者:admin  来源:未知  查看:  

  昨天,我市阮元家庙布展完毕。而记者了解到,久负盛名的名宴“满汉全席”原来就是这位九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元所创制的。而阮氏后人根据相关记载开发的“阮元文化酒”也已于近日正式面市。

  阮元出任山东学政时,其时山东巡抚是人称“毕不管”的毕秋帆。毕秋帆见阮元少年新进,前途无量,且阮元断弦未娶,便为其牵线作伐。毕秋帆保媒的女家,就是山东曲阜孔子的七十二代后人孔璐华。

  清朝自定鼎北京后,为了讨好文人,加强其君主统治,极为尊孔,乾隆每到曲阜孔庙祭礼,必下榻孔府。孔府接待贵客自然以吃喝为第一要务,何况孔夫子提倡“食不厌精、脍不厌细”,饮馔非常讲究,一套“府菜”大筵席,可达一百三十六样,并定期朝贡。

  孔小姐下嫁阮元时,随孔小姐陪嫁过来的,还有四名厨师。这些厨师个个身怀绝技,深谙孔府烹饪之奥秘。阮元后来仕途一帆风顺,做到如他自书的门联那样:“三朝阁老,九省疆臣”。由于历任重臣,俸禄充裕,阮元重用着一大批清客幕宾。这些文人雅士除了帮助阮元翻古纸、究仓籀、勒金石外,亦有佳肴小乐。加之内有名师主厨,外有雅士品味,此时的阮元在饮馔上也就不断花样翻新。他在两广总督任内曾以府菜为基础发展出一道席面,虽不及府菜规模,但也远远超出一般市面上的水平。由于这种席面能兼顾满汉人员的习惯,因此人们便称之为“满汉全席”。

  据阮氏后人阮锡安介绍,相传,阮元在清朝嘉庆年间漕运总督任上,查勘运河河道途经宝应时,欣闻已有近半个世纪的德成烧酒坊出产的美酒在江淮一带颇具名气,为解途中之乏和兴趣使然,请随船同往的妻子孔璐华前去酤酒小酌。

  孔璐华不仅精于诗琴书画,而且深受孔府家酒的谪传,亲自用夫君拿出的青铜酒器将德成烧酒坊的酒重新配制。一日阮元悠闲之余欣然品饮,当即吟道:“民腾善气春如海,官有清声酒亦贤”。

  扬州人阮元生于清乾隆二十九年(1764),他二十三岁时会试运捷,入翰林院任编修。清代翰林院是国家储备人才的机关,凡正途(科甲)出身的仕子,进入翰林院乃日后飞黄腾达第一步。

  阮元少年得志,进翰林院没过几年便遇上了“翰詹大试”。大考试题由乾隆亲自命题。题目为《眼镜》,限押“他”字韵。这个诗题对那些泥古不化的夫子们,显得非常生僻艰涩。因为眼镜在当时的清代并不普及,古人诗文中均未提及,何况“他”字又是险韵,雪上加霜。而阮元诗作得最好,他的诗中有一联是“四目何须此,重瞳不用他”。乾隆大为赞赏。原来乾隆此时虽年逾八旬,但仍耳聪目明,不戴眼镜。阮元用“四目”、“重瞳”的典故来恭维他,意为乾隆可比尧舜,察人看事,非常清楚。无须借助眼镜。因此,乾隆高高兴兴地提拔他为一等一名。考了第一,阮元遂由编修升为“詹事府少詹”(正四品官),不久便外放为“山东学政”(与巡抚同级从二品)。(姜涛)

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