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国宴大厨郝振江复原《红楼宴》 珍馐美味江湖再

时间:2019-11-28 01:46  作者:admin  来源:未知  查看:  

  董卿曾经说过:如果你问我最有味道的一部文学作品是什么?我可能会想到《红楼梦》。因为,在《红楼梦》里既有着让刘姥姥百思不得其解的要用十只鸡配烧的茄鲞,又有元妃省亲时派专人赏给宝玉的糖蒸酥酪。《红楼梦》中的美食被誉为“中国清代美食文化之缩影”,是中华美食的重要代表! 近日,郝振江大厨和他的原班团队对三百年前的《红楼菜谱》进行了较为系统全面的复原,让老百姓和广大美食爱好者都能体验彼时贵族美食生活的精致风雅,重温红楼旧梦。

  郝振江,中国烹饪名师,国家名厨。曾多次主理国家级国宴,精湛的烹饪技艺广为宾客认可,郝大厨复原红楼菜由来已久,诺贝尔物理奖获得者李政道先生就很喜欢他做的红楼菜,享誉全球的物理学家霍金先生来访中国时,郝大厨为其做的三道红楼菜,无论是“茄鲞”还是“怡红祝寿”,亦或是“鸡丝蒿子杆”,都让他和他的团队赞不绝口!

  (1)茄鲞:刘姥姥倾情力荐!是红楼中脍炙人口的名菜。以糟酒煨制,配以各色干果,成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光亮鲜艳且营养丰富。

  (2)板栗鸡:野鸡是《红楼梦》中最常见的食材之一,配以板栗香菇,味道肉美,色泽金黄,是秋、冬季的上佳补品(现用清远鸡代替)。

  (3)龙眼丸子:出自《红楼梦》五十三回“乌进孝进租”,独具特色,咸淡适中,烹调精巧,深受美食家和老饕们的欢迎。

  (4)翡翠干菜:出自《红楼梦》四十二回“平儿送刘姥姥”,由晾晒的各色干菜烩煮而成,色淡气香。

  在中国的饮食文化中,高级食谱中的食材从来都不是珍馐奇品,既不是龙肝凤髓,也不是熊掌猩唇,而是最普通、最寻常的东西。只是在做法上费尽心思和智慧,最终呈现出不普通的极品美食。郝振江大厨推出的《红楼宴》秉承着以下特色:名出有据、风味鲜明、精选细作。传统工艺与当代厨艺融合,共同打造高品质红楼珍馐美味 。

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